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經過失敗,失敗再失敗...灰心到頂點。

雖然灰心,但未死心haha,不停上網看別人的食譜做法,原來揀材料好重要,同埋每個步驟有少少差遲都會失敗!

今日終於終於終於成功喇! 我最愛的馬卡龍,Happy to see you,雖然未係做到最好,但超開心!

經過多次失敗,最後終於得出了一些心得,可以同大家分享,步驟如下

 

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1.先將蛋白打15秒至起泡,然後將砂糖一半份量加入,打30秒,再落餘下一半,打至拉起時不向下彎(如圖)

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2.杏仁粉+糖霜+可可粉(或不同顏色的食用色粉,水溶性食用色粉要在打蛋白時一起打混。) 先用篩篩兩次再加入蛋白中用膠棒拌混至沒有粉狀,加入唧袋中

 

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3.利用白紙先畫好圖樣放在牛油紙下,唧出一個個馬卡龍,

放在室溫下風乾或用風筒吹乾15﹣20分鐘(視乎天氣濕度而定),同時焗爐可以先預熱150度,

直至表面不黏手,這點非常重要,有沒有裙邊就靠表皮起的薄膜哦,確定不黏手就可入爐。

先用120度焗3分鐘至起裙邊,之後轉110度7分鐘,共10分鐘就可以喇~

 

***不同焗爐會有不同火力,而我家焗爐屬於火力較大,所以要因應自己的焗爐作出調節

如果表皮爆開代表火力過大,要減火力了。

火力太少又會不熟,所以焗的時候最好緊緊看守著!

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等到完全放涼後就可以輕輕從牛油紙拿出來,加入自己喜歡的餡料兩片夾在一起就大功告成了~~ Enjoy~~

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食譜
 
材料 :
蛋白 25g
砂糖 25g
糖霜 40g
杏仁粉 30g
可可粉 5g (想做成7彩繽紛可用綠茶粉、紅茶粉或不同顏色的食用色粉,注意食用色粉用少許就足夠喇)

 
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Pavilion.亭子生活日誌

Pavilion.亭子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

發表留言
  • 泰子
  • 我想問下呢個份量既材料可以整到幾多粒度架?
  • 我唔係好記得,大約好似20片,10粒左右

    Pavilion.亭子 於 2014/04/15 22:36 回覆

  • your nickname ...
  • 有咩秘訣可以整到佢5會好似龜裂咁?
  • 可能火力太大了,較細少少個爐應該冇問題

    Pavilion.亭子 於 2014/04/15 22:37 回覆

  • 訪客
  • 你提供这个烤马卡龙的温度,不行啊,温度太低,都不熟。太气人!
  • 因為馬卡龍不同溫度及濕度都有很大影響,我自己在不同季節做出來都有不同,都不是每次都成功,而且每家的烤爐溫度都有分別,要自己試下先找到最適合的溫度啊,大家一起努力吧~

    Pavilion.亭子 於 2014/04/15 22:41 回覆

  • Flower
  • 為什麼馬卡龍的表面會有泡泡?
  • Bebe
  • 餡料怎樣整法?有份量嗎?
  • 光芒室設
  • 感謝您得分享
    有空也多來我的板上走走
    感恩唷!
  • 岑
  • 请问蛋白要怎样量?因为我还是个新手,不会算,可以教教我吗?
  • 明
  • 可加fb尋問你嗎><
  • 小小人
  • 請問糖粉and食用色素要在哪裡買?
  • ...
  • 糖霜不是霜狀嗎為什麼可以過篩
  • 悄悄話
  • 小敏
  • 請問什麼是糖霜??
  • 訪客
  • I think this is very very......yummy!......
  • Shou
  • 做了第九次終於成功了~~
    謝謝你分享的食譜!之前8次也是蒐集了好多食譜可是都失敗!❤️❤️❤️
  • yoyo leung
  • use光波爐as焗爐得唔得呢?
  • 芋頭
  • 將砂糖一半份量加入,打30秒後可直接加杏仁粉+糖霜+可可粉進去嗎???
  • 555
  • 请问烤的时候是上火下火?
  • 悄悄話
  • 抓姦法律諮詢
  • 馬卡龍又被稱為少女的酥胸呢!
  • 66
  • 請問 糖霜可以用糖粉代替嗎?
  • a700717
  • 你好,想請問你,110度7分,跟120度3分如果烤箱是上下火分開的,要怎麼調溫度跟時間。謝謝

  • 庭
  • 要打發到什麼時候呢?
  • Amy
  • 大概可以整幾多個
  • 小風晴
  • 馬卡龍我喜歡